Machaca sin timidez
Aplasta un tercio de los garbanzos contra la olla: ese almidón da cuerpo.
Guiso de Garbanzos
Coco, cúrcuma y hojas verdes en una olla honda.
- Tipo
- Vegetariano
- Categoría
- Guisos
- Cocina
- contemporánea
- Dificultad
- fácil
- Raciones
- 4
- Activo
- 20 min
- Total
- 20 min
- Recipiente
- cocotte
- Autor
- Igor Sánchez
- Publicado
- 4 ago 2026
Raciones
6 etapas
| Calienta una cocotte amplia a fuego medio-alto | ||||||
Vista móvil cronológica de la receta
Entran
- 60 ml aceite de oliva - y algo más para servir
- 300 g cebolla amarilla - picada
Entran
- 15 g jengibre fresco - fresco, picado fino
- 12 g ajo - picado
- 5 g cúrcuma molida - molida
- 1 g chile seco opcional - opcional
Continúan
- 60 ml aceite de oliva - y algo más para servir
- 300 g cebolla amarilla - picada
Entran
- 850 g garbanzos cocidos - cocidos, escurridos
Continúan
- 5 g cúrcuma molida - molida
- 1 g chile seco opcional - opcional
- 12 g ajo - picado
- 300 g cebolla amarilla - picada
- 60 ml aceite de oliva - y algo más para servir
- 15 g jengibre fresco - fresco, picado fino
Entran
- 800 ml leche de coco - entera
- 480 ml caldo vegetal
- 9 g sal kosher - y ajustar
- 1 g pimienta negra - molida
Continúan
- 850 g garbanzos cocidos - cocidos, escurridos
- 5 g cúrcuma molida - molida
- 15 g jengibre fresco - fresco, picado fino
- 1 g chile seco opcional - opcional
- 12 g ajo - picado
- 300 g cebolla amarilla - picada
- 60 ml aceite de oliva - y algo más para servir
Entran
- 100 g col rizada - troceado
Continúan
- 1 g pimienta negra - molida
- 480 ml caldo vegetal
- 850 g garbanzos cocidos - cocidos, escurridos
- 5 g cúrcuma molida - molida
- 15 g jengibre fresco - fresco, picado fino
- 60 ml aceite de oliva - y algo más para servir
- 300 g cebolla amarilla - picada
- 12 g ajo - picado
- 1 g chile seco opcional - opcional
- 800 ml leche de coco - entera
- 9 g sal kosher - y ajustar
Entran
- 25 g menta - hojas
- al gusto yogur y pan de pita opcional - para servir
Salen
- 25 g menta - hojas
- al gusto yogur y pan de pita opcional - para servir
- 60 ml aceite de oliva - y algo más para servir
- 100 g col rizada - troceado
- 1 g pimienta negra - molida
- 480 ml caldo vegetal
- 850 g garbanzos cocidos - cocidos, escurridos
- 5 g cúrcuma molida - molida
- 15 g jengibre fresco - fresco, picado fino
- 300 g cebolla amarilla - picada
- 12 g ajo - picado
- 800 ml leche de coco - entera
- 1 g chile seco opcional - opcional
- 9 g sal kosher - y ajustar
Resumen accesible de etapas
- ablandar cebolla: Cocina aceite y cebolla hasta que empiece a dorar.
- tostar especias: Añade jengibre, ajo, cúrcuma y chile; remueve constantemente.
- freir y machacar: Incorpora los garbanzos, frie y machaca parte de ellos.
- cocer tapado: Agrega coco, caldo y sazona. Baja el fuego y cuece.
- marchitar verdes: Añade col rizada y deja que pierda rigidez.
- servir: Termina con menta, yogur, pita y aceite.
Notas de cocina
Coco entero
La leche ligera se separa y deja un caldo plano.
Verdes al final
Añadelos solo al recalentar si lo preparas con antelación.
Conservación
Aguanta cinco días en frio y dos meses congelado.
Alérgenos
lácteos.
Origen
Inspirado en el guiso de garbanzos con coco y cúrcuma de Alison Roman.
Nutrición aproximada
Valores estimados para las raciones seleccionadas.
- Calorías
- 610 kcal
- Proteínas
- 72 g
- Hidratos
- 164 g
- Grasas
- 112 g
- Fibra
- 44 g
- Azúcares
- 26 g
- Sal
- 9 g
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IS
AutorIgor Sánchez
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